Có rất nhiều cách khác nhau làm kim chi đúng vị Hàn Quốc như kim chi cải thảo, kim chi dưa leo, kim chi cà pháo, kim chi củ cải,…
Dưới đây sẽ là gợi ý cách làm kim chi dưa leo (dưa chuột) và kim chi cải thảo cực đơn giản chuẩn vị Hàn nhất.
Làm kim chi dưa leo:
Nguyên liệu:
– 6-7 trái dưa leo (chọn quả dưa ngắn, tươi non).
– 4 chén nước + 4 muỗng canh muối ăn
– 1 nhúm lá hẹ cắt nhỏ.
– ½ củ hành tây cắt mỏng
– 2 chén củ cải Hàn Quốc cắt sợi mỏng (có thể thay thế bằng loại củ cải trắng).
– 6 con tôm khô nhỏ đã lột vỏ
– 2 muỗng canh cơm nguội
– 1 miếng gừng đã gọt vỏ rửa sạch + 3 tép tỏi
– 1 muỗng canh đường + ⅓ chén ớt bột Hàn Quốc + 4 muỗng canh nước mắm ngon + ¼ chén nước.
Cách làm:
Bước 1: Dưa leo cắt bỏ hai đầu núm rồi bổ làm đôi. Dùng dao xẻ dọc quả dưa thành hình chữ thập.
Lưu ý: Không cắt rời, nên chừa dài khoảng 1cm để có thể nhồi nhân vào giữa, cũng như cần thao tác thật cẩn thận tránh miếng dưa bị tách lìa ra. Cũng có thể để nguyên quả nếu quả dưa ngắn, hoặc cắt thành từng khúc dài 3 – 4cm.
Bước 2: Cho ít muối vào nồi nước sạch, đun sôi sau đó đổ phần nước sôi này vào thau đựng dưa leo. Ngâm dưa trong nước nóng khoảng 45 phút để dưa nhanh ngấm và vẫn giữ nguyên độ giòn sau khi chế biến.
Bước 3: Trộn 1/4 chén nước cùng với tôm, cơm nguội, gừng, tỏi vào máy xay sinh tố xay nghiền cho thật nhuyễn.
Bước 4: Chế biến nhân kim chi bằng cách cho củ cải, hành tây, hẹ, nước mắm, ớt bột, đường vào một tô lớn rồi trộn đều tay. Tiếp theo cho hỗn hợp vừa xay nhuyễn vào trộn đều tới khi ớt lên màu đỏ đẹp, tất cả gia vị đều thấm sâu vào nhân.
Bước 5: Sau khi đã ngâm 45 phút, rửa dưa lại với nước lạnh rồi vớt dưa ra xếp lên khăn giấy cho ráo. Nhẹ nhàng tách dưa ra, bỏ nhân vừa trộn xong vào giữa. Bôi các kẽ đã chẻ của dưa cho thấm đều gia vị. Tiếp tục phết đều phần nhân ra bên ngoài quả dưa. Làm lần lượt đến hết số dưa đã chuẩn bị.
Bước 6: Xếp dưa vào trong hộp kín đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh. Nếu muốn dưa nhanh chua, nên để bên ngoài khoảng 3 tiếng trước khi cho vào tủ lạnh. Chỉ sau 1 ngày chế biến là món kim chi dưa leo đã có thể dùng được rồi.
Cách làm kim chi cải thảo:
Chuẩn bị:
– 2,5kg cải thảo tươi.
– 1 quả táo xanh, 1 quả lê, cà rốt.
– 0,5kg củ cải trắng, muối.
– Hành lá, hẹ tươi
– 150g bột ớt Hàn Quốc
– 1 củ gừng nhỏ
– 15g đường.
– Tỏi: 10 củ
– Nước tinh khiết.
– Nước muối ngâm cải thảo gồm: 10 chén nước, ½ chén muối tinh để hòa nước, ⅔ chén muối tinh rắc lên cải thảo
– Sốt ướp: 2 chén nước, ½ chén ớt bột, 3 thìa bột gạo nếp, ½ quả táo, ¼ củ hành tây nhuyễn, ⅓ chén nước mắm, 3 thìa tỏi băm, 2 thìa đường, ½ thìa gừng băm, ½ thìa muối, 2 thìa vừng.
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị
– Cải thảo rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5cm, rộng 3cm.
– Lấy ⅔ chén muối tinh còn lại chà xát nhẹ nhàng lên lá cải thảo rồi cho tất cả vào ướp với nước muối pha loãng khoảng 4-5 tiếng cho cải mềm ra. Ướp xong, vắt hết nước từ cải và cho ra ngoài, rửa lại cải thảo bằng nước sạch.
– Gọt vỏ gừng,tỏi và xay nhuyễn. Thái củ cải, lê, táo, cà rốt và lá hẹ rồi trộn tất cả lại với nhau cùng với ớt bột và một ít nước mắm.
Bước 2: Làm hồ trộn kim chi
– Cho bột gạo nếp vào nồi với 150ml nước, khuấy đều cho bột tan, đun trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Vừa đun vừa khuấy đều tay.
– Trộn đều hỗn hợp vừa đun xong với củ cải, cà rốt, táo, lê, hẹ vừa chuẩn bị ở bước trước.
Bước 3: Ướp và hoàn thiện kim chi cải thảo
– Trộn cải thảo với hỗn hợp vừa hoàn thành ở bước 2. Cẩn thận hơn bạn hãy phết hỗn hợp này vào 2 bên lá cải thảo. Sau khi trộn, bạn nên để kim chi cải thảo trong hộp đựng kín và ủ thời gian khoảng 1 ngày.
– Cuối cùng, cuộn cải thảo lại và bỏ vào trong hộp kín và ủ thêm 2 đến 3 ngày cho lên men.
Chúc các bạn thành công với món kim chi đơn giản này nhé!
